Name: Fleisch-Omelettes
Yield: 4
Ingredients: 8 EL Mehl; 1,5 l Milch; 1 Ts Erbsen; 1 Eigelb; 6 Eier; 2 EL Sahne; 1 kl Dose Champignons; 0,13 l Spargelwasser; 500 g Kalbsschulter; 1 kl Dose Spargelabschnitte; 1 TL -Salz; 0,5 TL -Pfeffer; 0,25 l Klare Fleischbruehe

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Zutaten

8 EL	Mehl
1,5 l	Milch
1 Ts	Erbsen
1	Eigelb
6	Eier
2 EL	Sahne
1 kl	Dose Champignons
0,13 l	Spargelwasser
500 g	Kalbsschulter
1 kl	Dose Spargelabschnitte
1 TL	-Salz
0,5 TL	-Pfeffer
0,25 l	Klare Fleischbruehe

Zubereitung

Mehl und Eier verruehren, Milch, Salz, Pfeffer zugeben.:Vier Omelettes backen, mit Frikassee fuellen.:Fuellung: feingehackte Zwiebel in Margarine anduensten, gewuerfeltesKalbfleisch zugeben, 10 Min. anroesten, mit Mehl bestaeuben.Fleischbruehe, Spargelwasser und Gewuerze zugeben, 30 Min. schmorenlassen. Gemuese einlegen, noch 10 Min. schmoren, Sahne mit Eigelbverruehren, mit Frikassee vermischen.

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