Zubereitung
Fleisch mit 40 g Speck spicken, Zwiebeln grob hacken. Karottenschaben. Bohnen in schraege Stuecke schneiden. Den Kalbsfussueberbruehen. Den Boden einer Kasserolle mit Speckscheiben auslegen.Das gewuerzte Fleisch, die verschiedenen Gemuese, Zwiebeln und denKalbsfuss darueberlegen. Feingehackte, enthaeutete Tomaten undGewuerze beifuegen. 2/3 mit heissem Wasser und Wein auffuellen.Zugedeckt rasch aufkochen und danach langsam gar duensten. Um einAnsetzen zu verhueten, die Kasserolle oefters hin- und herschuttelnund nach Bedarf Wasser nachgiessen. 15 Min. vor dem Garwerden Mehl,mit Butter verknetet, zugeben. Beim Anrichten das Fleisch und denentbeinten Kalbsfuss aufschneiden. Die Sauce mit dem Gemuesedaruebergiessen. Kleinwuerflig zerschnittene Speckscheibenueberstreuen.
Beigabe: Salzkartoffeln
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