Lauwarmer Salat von gruenem Spargel mit Paprikamousse

Fuer die Vinaigrette die beiden Essigsorten verruehren, mit denGewuerzen abschmecken und unter staendigem Ruehren mit demSchneebesen das Oel zugeben.
Die Paprika waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fleischgrob wuerfeln. Schalotten schaelen, fein wuerfeln und in Olivenoelanschwitzen. Mit Weisswein abloeschen, kurz einkochen lassen und mitder Bruehe und dem Rahm auffuellen. Alles etws 15 Minuten kochenlassen. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Balsamessig abschmecken.Alles im Mixer fein puerieren und durch ein Sieb passieren.
Das Agar-Agar mit der doppelten Menge kalten Wasser 5 Minuten quellenlassen. Vom Parikapueree fuer jeden Loeffel Agar-Agar 250 ml abmessenund in einem Topfaufkochen. Das gequollene Agar-Agar dazugeben und 3Minuten koecheln lassen. Eiweiss steif schlagen und unter die nochheisse Masse ziehen. Sofort in kleine Keramikfoermchen fuellen undmindestens eine Stunde kuehl stellen.
Den Spargel nur wenig am unteren Ende schaelen und 3-5 Minuten inSalzwasser kochen. Abtropfen lassen und mit ein paar LoeffelnVinaigrette marinieren. Den noch lauwarmen Spargel mit dergestuerzten Paprikamousse servieren.