Rinderroulade (Saarland)

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Zutaten

200 g Zwiebeln
150 g Senf
100 g Knoblauchzehen
3 Pfeffer
60 g Tomaten
3 Karotten
2 Sellerie
2 Nelken
4 je
2 mittelscharf
4 Rouladen, gross
2 - ca. 200g

Zubereitung

Fleischscheiben auf dem Tisch auslegen, duenn mit Senf und gepresstemKnoblauch bestreichen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, zwei Zwiebeln infeine Streifen schneiden und gleichmaessig darauf verteilen.Duerrfleisch und fetten Speck in feine Streifen schneiden und auf dievier Rouladen verteilen. (Den fetten Speck kann man auch weglassenund stattdessen mit einer halben Gewuerzgurke ergaenzen.) Am bestendie Rouladen mit einem Naehfaden gut zusammenrollen.
Einen Gussbraeter erhitzen, Pflanzenfett darin gut erhitzen, dieRouladen hineinlegen und gut von allen Seiten anbraten. Zweigrobgewuerfelte Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufuegen und solange mitbraten, bis eine Braeune entsteht, dann die geschaeltengewuerfelten Tomaten hinzufuegen. Das ganze langsam mit heissemWasser auffuellen, bis die Rouladen gut bedeckt sind. Je nachGeschmack mit Bouillonwuerfeln, Salz, Pfeffer, Senf, Nelken,Lorbeerblaetter wuerzen; Schwarte vom Speck mit kochen lassen. Deckelaufsetzen und ca. 75-90 Minuten auf kleiner Temperatur koechelnlassen. Ab und zu vorsichtig umruehren und evtl. etwas Wassernachfuellen.
Dann Rouladen herausnehmen und den Faden entfernen. Sauce abschmeckenund mit angeruehrtem Mehl andicken.
Dazu Rotkraut und Kartoffelpuerre.

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