Pastetlifüllung mit Spargel

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Zutaten

200 g Weissem Portwein
125 g Schalotte
1 EL Frische Morcheln
1 EL Salz
1 l Wasser
1 Pr Zucker
1 EL fein gehackt
350 ml mit
500 g Gruene Spargeln
150 ml Spargelsud und
1 TL Butter

Zubereitung

Von den Spargeln, das untere Drittel schaelen. Schraeg in etwa 4cmlange Stuecke schneiden. Wasser aufkochen, Salz, Zucker sowie Butteroder Margarine zufuegen. Spargeln zugeben und in etwa 10 Minutenknapp weich garen, herausnehmen, in kaltem Wasser auskuehlen undbeiseite stellen.
Fuer die Fuellung Pastetlisauce nach Grundrezept, jedoch ohneBouillon, mit Spargelsud und weissem Portwein zubereiten. Morchelnunter fliessendem Wasser innen und aussen gut waschen, abtropfen.Groessere Morcheln halbieren. In der warmen Butter oder Margarineetwa 5 Minuten andaempfen. Schalotten beigeben und etwa 1 Minutemitdaempfen. Sauce zufuegen, Hitze reduzieren, zugedeckt untergelegentlichem Ruehren etwa 5 Minuten koecheln. Creme fraŒche undKerbel darunterruehren, wuerzen, nicht mehr kochen. Spargelnbeigeben, nur noch heiss werden lassen.
8 Blaetterteig-Pastetli im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 10Minuten aufbacken. Deckel getrennt neben die Pastetli aufs Blechlegen. Je 2 Pastetli auf einen vorgewaermten Teller stellen, Fuellungzugiessen, garnieren und Deckel (Huetchen) daraufgeben.
Tip: Diese Fuellung passt ebenfalls hervorragend zu Reis.

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