Schmortopf (Stifado)

Kalbfleisch in 5 cm grosse Wuerfel schneiden, in einer Schuessel mitRotwein begiessen, Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufuegen. Fleisch imKuehlschrank ueber Nacht marinieren. Am naechsten Tag Schalotten undKnoblauch schaelen.
Tomaten haeuten, Stielansaetze entfernen und das Fruchtfleischwuerfeln. Fleisch abtropfen lassen, Wein und Gewuerze aufheben.Olivenoel erhitzen und das Fleisch bei starker Hitz portionsweiserundum anbraten, dann herausnehmen. Im Bratfett Schalotten undKnoblauch glasig duensten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Min.schmoren.
Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurueck in den Topf geben,Wein und Gewuerze hinzufuegen, alles mit Zucker, Salz und reichlichPfeffer wuerzen.
Das Fleisch zugedeckt 60-75 Min. bei schwacher Hitze schmoren.Zwischendurch vorsichtig umruehren, damit die Schalotten ganzbleiben. Nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Stifado abschmeckenund servieren.
Zur Zubereitung eignen sich auch Hasen- oder Kaninchenfleisch.