Maipilzpastete mit Haehnchen

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Oel in einem schweren Topferhitzen und die Zwiebeln, Sellerie und Moehren darin bei milderHitze anbraten. Die Haehnchenbrueste in mundgerechte Stueckezerschneiden, zum Gemuese geben und kurz duensten. Pilze zugeben undbraten, bis der Saft austritt, dann das Mehl einruehren.
Den Topf vom Feuer nehmen, nach und nach die Bruehe angiessen undruehren, bis sich das Mehl vollstaendig aufgeloest hat. Den Topfwiederauf die Flamme stellen und bei schwacher Hitze unter staendigemRuehren andicken. Senf, Sherry, Essig und Gewuerze hinzufuegen.Zugedeckt warmstellen.
Fuer den Teig Mehl, Selleriesalz und Cayennepfeffer in eineKuechenmaschine oder Schuessel sieben, die kalte Butter und die halbeMenge Kaese zugeben und die Masse dann vermengen, bis sie wie grobeBrotkrumen aussieht. Das Wasser hinzugiessen und kurz verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche cca. 1,5 cm dickausrollen. Mit einer glatten Form (Wasserglas) Plaetzchen von 5 cmDurchmesser ausstechen.
Die Haehnchenmischung in eine 1,2 l fassende feuerfeste Form fuellenund die Teigplaetzchen am Rand auflegen, so dass sie ueberlappen. Mitverquirltem Ei bestreichen, den restlichen Kaese darueberstreuen und25-30 Minuten backen.
Tip: Dieses Rezept kann man vereinfachen, indem man fertigenTK-Blaetterteig anstelle des Muerbeteigs verwendet.