Zubereitung
Ei (1) trennen. Mehl durchsieben, mit dem Eigelb, dem ganzen Ei, Salz,Sahne und Zucker (3) zu einem duennfluessigen Teig ruehren. 1 Stunderuhen lassen. Kirschen putzen, waschen, entsteinen. Mit wenig Wasser,Zitronenscheibe, Zucker (4), Nelkenpulver 7 Minuten duensten.
Das uebriges Eiweiss steif schlagen, unter den Crepeteig ziehen. Inheisser Butter hauchduenne Crepes ausbacken. Kreuzweise falten undwarmstellen.
Den uebrigen Zucker mit Butter in einer Pfanne karamelisieren.Kirschen mit Saft darin erhitzen. Dann Likoer unterruehren.
Crepes in die Pfanne geben, mit Kirschkompott bedecken. Cognacdaruebergiessen, anzuenden. Crepes brennend servieren.
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