Name: Entenbrust in Orangensauce
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter; 2 EL Butterschmalz; 400 g Zuckerschoten; 1 Schalotte; 2 TL Orangenmarmelade; 300 g Kartoffeln, festkochend; 40 ml Orangenlikoer; 200 ml Gefluegelfond; 1 TL Staerke; 400 g Entenbrueste, ausgeloest; 2 Orangen, unbehandelt (1); 1 Orange, unbehandelt (2)

Bewertung: (*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

1 EL	Butter
2 EL	Butterschmalz
400 g	Zuckerschoten
1	Schalotte
2 TL	Orangenmarmelade
300 g	Kartoffeln, festkochend
40 ml	Orangenlikoer
200 ml	Gefluegelfond
1 TL	Staerke
400 g	Entenbrueste, ausgeloest
2	Orangen, unbehandelt (1)
1	Orange, unbehandelt (2)

Zubereitung

Entenbrueste trockentupfen, leicht pfeffern. Orangen heiss waschen,mit dem Zestenschneider ein paar hauchduenne Schalenstreifenabziehen, beiseite stellen. Orange (2) filetieren, dabei den Saftauffangen. Die anderen Orangen (1) auspressen.
Entenbrueste von jeder Seite 15 Minuten in Butterschmalz braten,salzen. 5 Minuten in Alu-Folie ruhen lassen.
Bratensatz mit Gefluegelfond und Orangensaft loskochen, etwaseinkoecheln lassen. Durch ein feines Sieb geben. Mit Orangenlikoer,Salz und Pfeffer abschmecken. Staerke mit kaltem Wasser anruehren,die Sauce binden. Mit Orangenmarmelade abschmecken.
Zuckerschoten putzen, waschen, in kochendem Salzwasser kurzblanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. In Butter undfeingewuerfelter Schalotte kurz anduensten, salzen und pfeffern.
Kartoffeln waschen, schaelen, in streichholzduenne Staebchenschneiden. In heissem Oel braten, salzen.
Entenbrueste in Scheiben schneiden, kurz in der Sauce erwaermen. Mitden Zuckerschoten und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. MitOrangenfilets, Orangenzesten und nach Belieben mit kleinenPaprikarauten und Papayaspalten garnieren.

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Base