Rehragout mit Aprikosen

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Zutaten

1 Bd Petersilie
0,38 l Rotwein
5 Wacholderbeeren
0,38 l Rotweinessig
1 TL Thymian, getrocknet
500 g Zwiebeln, kleine
1 Bd Suppengruen
2 Gewuerznelken
125 g Raeucherspeck, durchwachsen
2 , Zwiebeln davon (1)
0,5 TL Pfefferkoerner, weisse
1 kg Rehgulasch
250 g Aprikosen, grtrocknet

Zubereitung

Zwiebeln (1) schaelen und in Ringe schneiden. Rotwein, Essig,Pfefferkoerner und Gewuerznelken, Wacholderbeeren und Zwiebelringeaufkochen. Abkuehlen lassen.
Suppengruen putzen, waschen und mit garn zubinden.
Fleisch und Suppengruen in eine Schuessel geben und die Marinade mitallen Gewuerzen daruebergiessen. Das Fleisch muss mit Fluessigkeitbedeckt sein. Evtl. etwas Wasser zufuegen. Das Fleisch mindestens 2Stunden ziehen lassen.
Aprikosen ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen dierestlichen Zwiebeln schaelen und vierteln. Speck wuerfeln. Petersiliewaschen. Die Haelfte der Petersilie, Thymian und Lorbeerblaetterzusammenbinden.
Fleisch aus der Marinade nehmen. Gut abtropfen lassen. Marinade durchein Sieb giegen und aufbewahren. Suppengruen ebenfallszurueckbehalten.
Schweineschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Speckwuerfel darinausbraten. Fleisch in 2 bis 3 Portionen darin anbraten undherausnehmen. Zwiebeln im Bratfett rundherum leicht braeunen lassen.Fleisch wieder in den Topf geben. Etwas Salz und Pfefferueberstreuen. (Getrockneten Thymian erst jetzt zufuegen.) Mehlzugeben. Umruehren und mit Wasser und Mariande abloeschen.
Fleischsuppe, Suppengruen und Petersilienstraeusschen dazugeben. Alleszugedeckt ca. 3/4 Stunde schmoren lassen.
Aprikosen Abgiessen. Zum Fleisch geben und das Ragout noch weitere 30Minuten schmoren lassen. Suppengruen und Petersilienstraeusschenherausnehmen. Johannisbeergelee und Sahne in die Sosse ruehren undmit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Petersilie fein hacken.
Das Rehragout mit Petersilie bestreuen.
Dazu: Spaetztle.

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