Linsensalat

Die Linsen waschen und in der Gemuesebruehe kalt aufsetzen. Langsamzum Kochen bringen, dann etwa 20 Minuten bei geringer Hitzeausquellen lassen. Linsen muessen noch bissfest sein.
Essig, Oel, Pfeffer und eine Prise Salz zu einer Marinade verquirlen.Die Petersilie grob hacken, die Avocado schaelen und in Streifenschneiden. Beides mit den abgekuehlten Linsen zu der Marinade gebenund vermischen.
Zum Servieren gehobelten oder grob gemahlenen Parmesan oder Pecorinoueber den Linsensalat geben. Gegebenenfalls auf Rucolablaetternanrichten.
KUECHENTIPS:
Eiweiss satt steckt in den kleinen trockenen Linsenkoernern: rund 24%. Kombiniert man sie noch mit Milch, Eiern oder Getreide, ist dasAngebot an lebenswichtigen Aminosaeuren komplett. Das Eiweiss istdann so hochwertig, dass man auf Fleisch getrost verzichten kann. Derhohe Ballaststoffgehalt ist ein zusaetzlicher Bonus, und auch derMineralstoffgehalt kann sich sehen lassen. Unseren Linsensalatkoennen Sie beliebig variieren: z.B. mit Schafskaese, Knoblauch undroten Zwiebeln. Mit Fruehlingszwiebeln und kleingeschnittener roterPaprika oder auch wenigen scharfen Pepperoni. Ganz edel - aber auchkalorienreich - wird es, wenn Sie einige gehackte Walnuesse in denSalat geben und anstelle des Olivenoels Nussoel verwenden.
Wichtig: Je kleiner die Linsen, desto besser schmecken sie, denn dasAroma sitzt in der Schale. Und natuerlich haben kleine Linsen relativmehr Oberflaeche als grosse. Fuer unser Rezept nehmen Sie am bestendie besonders aromatischen gruenen Linsen oder franzoesischePuy-Linsen; erhaeltlich im Bio-Laden.
Rote Linsen kommen vor allem aus der Tuerkei. Sie werden geschaeltangeboten zerkochen sehr schnell und eignen sich, fein gewuerzt undmit etwas Creme fraiche angemacht, hervorragend fuer feines Puerree -eine edle Beilage zu Kurzgebratenem oder auch zu Gemuese.
Im Orient, der Heimat der Linsen, wuerzt man sie mit Curry, Korianderoder Kurkuma. Auch ein wenig Honig und Zitronensaft, dazu etwas Chili,harmonieren mit dem nussartigen Linsenaroma.