Coda DI BUE ALLA VACCINARA-Geschmorter Ochsenschwanz

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Zutaten

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
0,5 l Pfeffer
2 EL Tomaten
2 Bd Petersilie
1,5 kg Weisswein
0,25 l Tomatenmark
1 Karotte
1,5 kg Ochsenschwanz
2 BRUEHE
100 g Bauchspeck
2 EL Olivenoel

Zubereitung

1. Den Ochsenschwanz in Stuecke schneiden, evtl. beim Metzger. DieStuecke gut waschen und in kaltes Salzwasser geben. Ungefaehr 10Minuten kochen lassen, dann beiseite stellen.
2. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotte und Petersilie fein hacken und ineiner Pfanne mit wenig Oel und dem gewuerfelten Speck anbraten; ca. 10Minuten schmoren lassen.
3. Die Ochsenschwanzstuecke dazugeben und mit anbraten. Salzen undpfeffern, mit Wein abloeschen.
4. Etwas einkoecheln lassen, dann das Tomatenmark und die passiertengeschaelten Tomaten beimengen.
5. Bei niedriger Hitze zugedeckt 3 1/2 Stunden schmoren lassen, vonZeit zu Zeit umruehren; wenn noetig, etwas Bruehe aufgiessen.
6. Jetzt erst den Sellerie gesaeubert und zerkleinert dazugeben undweitere 30 Minuten schmoren lassen. Der Sellerie muss weich sein. Dielange Schmorzeit - ungefaehr 4 Stunden - laesst das Gericht sehrschmackhaft werden. Will man die Kochzeit auf 1 1/2 Stundenverkuerzen, sollte man den Dampfkochtopf benutzen. Beilage:Salzkartoffeln.

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