Zubereitung
Die Leber waschen, trockentupfen und in Streifen oder Scheibchenschneiden. Die Zwiebeln schaelen, laengs halbieren und in duenne Ringeschneiden. Die Zwiebelringe mit dem Oel und 1 Stueckchen Butter aufkleiner Flamme in einer Pfanne farblos anduensten. Salbeiblaetter undLeber hinzufuegen, auf etwas groesserer Flamme einige Minuten schmorenlassen und dabei mit einem Holzloeffel durchruehren. Mach Belieben denMarsala zugeben und kurz einkochen lassen. Die Pfanne vom Feuernehmen, und die Leber mit Salz und Pfeffer abschmecken. DieSalbeiblaetter entfernen und alles im Mixer puerieren.
Die restliche Butter weichruehren und mit der puerierten Lebersorgfaeltig zu einer homogenen Creme vermischen. Die Pastete in eineSchale fuellen und mindestens 1 Stunde in den Kuehlschrank stellen.Tip: Die Leberpastete eignet sich hervorragend als Aufstrich.
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