Zubereitung
Entenkeulen in einem Tontopf mit der Fettseite nach unten plazieren,Kraeuter und Gewuerze auf Fleischseite verteilen, 24 Std. zugedeckt imKuehlschrank ruhen lassen.
Gaenseschmalz erhitzen, Entenkeulen hineinlegen, ca. 1.5 Std. aufkleiner Flamme koecheln.
Fuer die Zwiebelmarmelade: Alle Zutaten bei schwacher Hitzeeinkochen, bis die Fluessigkeit verdampft ist.
Fuer die Karamelsauce: Zucker im Topf karamelisieren, mit Essigdeglacieren, Kalbsfond zufuegen und reduzieren.
Kartoffelscheiben im Gaenseschmalz knusprig braten, wuerzen.
Entenkeule auf Karamelsaucespiegel anrichten, mit Zwiebelmarmelade undKartoffelscheiben garnieren.
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