Lammragout mit Feigen und Aprikosen

Die getrockneten Fruechte nach Sorten getrennt in warmem Wassermindestens 1 Stunde, besser aber laenger einweichen.
Das Fleisch in Ragoutstuecke schneiden, dabei Sehnen und Fettmoeglichst entfernen.
Die eingeweichten Fruechte abgiessen, dabei das Einweichwasser derAprikosen auffangen.
Die Knoblauchzehen schaelen und grob hacken.
Die Fleischstuecke salzen und pfeffern. Portionenweise in der heissenButter rundum kurz, aber kraeftig anbraten. Am Schluss alles Fleischwieder in die Pfanne geben.
Den Knoblauch, den Zitronensaft und die abgemesseneEinweichwassermenge der Aprikosen beifuegen. Die eingeweichtenFruechte untermischen und alles wuerzen. Das Ragout zugedeckt beikleiner Hitze rund 2 Stunden schmoren lassen. Wenn noetigzwischendurch etwas Aprikosenwasser nachgiessen.
Tip: Die Feigen lassen sich mit Haselnusskernen, die Aprikosen mitgeschaelten Mandeln fuellen.
Weitere Varianten: Eine Handvoll Haselnuesse beifuegen; nur Aprikosenoder nur Feigen verwenden oder Aprikosen mit getrockneten Pflaumenkombinieren. Feigen vertragen sich auch hervorragend mit einemRagout, das mit viel Curry gewuerzt wurde.