Forellenfilets mit Blaetterteigmitschwimmern

Den Blaetterteig 4 mm dick auswallen, mit scharfem Messer zu Fischenformen. Eigelb mit wenig Milch verruehren, die Oberflaeche derBlaetterteigfische damit bestreichen, 12 bis 15 Minuten bei 200 Gradbacken und auskuehlen lassen. Mit einem feinen Messer horizontaldurchschneiden.
Fuer die Fuellung der Blaetterteigfische Quark mit Salz, Zitronensaftund Meerrettich wuerzen, Eischnee darunterziehen und dieBlaetterteigfische damit fuellen.
Die Forellenfilets laengs halbieren und zwischen dem Blaetterteigdekorativ auf Teller anrichten. Mit den aufgeschnittenen CherryTomaten und den Schnittlauchroellchen garnieren.