Gefüllte Baguette-Schnitten

Abgezogene Tomaten fein hacken. Oliven von den Kernen lösen. Oliven, Paprika, Zwiebel und Gurke würfeln. Gewürfeltes Gemüse und abgetropfte Kapern mischen. Mit Öl und Cayennepfeffer verrühren. Baguette an einer Längsseite aufschneiden und aufklappen. Das Brotinnere herauslösen. Das Brot mit der Gemüsemischung füllen und zuklappen. Fest in Alufolie einwickeln und für drei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit einem elektrischen Messer oder einem Brotmesser in Scheiben schneiden.

Pflanzliches Eiweiss: 24 g; tierisches Eiweiss: 0 g; pro Portion ca. 315 Kalorien / 1319 kJ

Als letztes das siebte vegetarische Menü. Es ist als Sonntagsessen gedacht, die Zutaten sind deshalb ein wenig erlesener als die bisher verwendeten.

1. Vorspeise: Gefüllte Baguette-Schnitten

2. Vorspeise: Artischocken mit Steinpilz-Füllung

Hauptspeise: Risotto mit Zucchini