Name: Ueberbackene Fischfilets auf Fenchelsauce
Yield: 4
Ingredients: 10 g Butter; 100 ml Weisswein; 1 Pr Cayennepfeffer; 1 Fenchel; 2 Tr Pernod; 150 ml Vollrahm; 30 g Weisses Panierbrot; 8 Seezungenfilets, o. ae.; 80 g Butter, schaeumig geruehrt; 3 EL Kraeuter, feingehackt

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Zutaten

10 g	Butter
100 ml	Weisswein
1 Pr	Cayennepfeffer
1	Fenchel
2 Tr	Pernod
150 ml	Vollrahm
30 g	Weisses Panierbrot
8	Seezungenfilets, o. ae.
80 g	Butter, schaeumig geruehrt
3 EL	Kraeuter, feingehackt

Zubereitung

Fuer die Kraeuterbutter alle Zutaten mischen und wuerzen. DieFischfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dann eine Seite mitKraeuterbutter bestreichen und in Panierbrot wenden, etwas andruecken.
Fuer die Sauce den Fenchel in feine Streifen schneiden und in Butterandaempfen. Mit Weisswein abloeschen, einkochen und mit dem Rahm zueiner saemigen Sauce reduzieren. Wuerzen und in eine Gratinformgeben. Die Fischfilets - mit der Brotseite nach oben - auf die Saucelegen. Bei starker Oberhitze goldbraun ueberbacken.

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