Zubereitung
Lauch, Moehre und Zucchini in feine Stifte schneiden, Schalotten feinwuerfeln. Den Fisch abbrausen, trockentupfen, mit Pfeffer und Salzwuerzen und mit Zitronensaft betraeufeln.
In einer Auflaufform die Haelfte der Butter erhitzen, Schalotten daringlasig braten, dann das Gemuese und die Erbsen zufuegen und ca 1'braten. Die Fischfilets auflegen und Wein und Fischfond angiessen, dierestliche Butter in Floeckchen auf den Fisch geben.
Im Backofen (G:3-4, E/U:180oC) 15' duensten. Fluessigkeit durch einSieb geben, Fisch und Gemuese warm stellen. 1/4 der Garfluessigkeitzur Haelfte reduzieren, das Eigelb mit der Sahne schaumig schlagenund in den nicht mehr kochenden Fond einruehren.
Den Fisch mit dem Gemuese anrichten, mit der Sauce uebergiessen undmit Kerbel bestreuen.
(*) es eignen sich alle festen Fischfilets; zB Rotbarsch, Dorsch,Seelachs, Seeteufel.
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