Mit Stockfisch gefuellte Zucchini

Den Stockfisch waessern. Dann abtrocknen und das Fischfleisch von Hautund Knochen loesen - es darf dabei ruhig in kleine Stuecke zerfallen.
Zucchini laengs halbieren, das weiche Mark mit einem Loeffelherauskratzen und fein hacken. Geschaelte Zwiebeln und Knoblauchzehenund den gewaschenen Sellerie fein wuerfeln.
In Oel (1) zunaechst die Zwiebeln anschwitzen. Wenn sie glasig sind,Knoblauch Sellerie und Zucchinimark dazugeben, ebenso denRosmarienzweig, die Lorbeerblaetter und den Oregano. DasStockfischfleisch hinzufuegen und unterruehren. Wenn noetig salzen undmutig Pfeffern. Etwa 10 Minuten duensten, dabei immer wiederumruehren, damit nichts ansetzt. Nach etwa fuenf Minuten denWeisswein angiessen.
Den Backofen auf 220oC vorheizen (Gas Stufe 4).
Tomate ueberbruehen, haeuten, entkernen und feinhacken. Zu derFischmasse geben und schmelzen. Rosmarinzweig und Lorbeerblaetterheraussammeln. Petersilienblaetter waschen und trockenschuetteln, dannhacken und unterruehren. Abschmecken.
Die ausgehoehlten Zucchini mit Ragout fuellen, die Masse regelrechtaufhaeufen - dabei darf ruhig Fluessigkeit in die feuerfeste Formlaufen, in welche die Zucchini nebeneinander gesetzt werden.
Mit Semmelbroesel bestreuen und mit restlichem Olivenoel (2)betraeufeln. Im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Zucchini garsind und die Fuellung eine braune Kruste hat.
BEILAGE: Brot, evtl. aber auch Kartoffel- oder Selleriepueree.
GETRAENK: Ein kraeftiger, trockener Weisswein, ein provenzalischerRose oder ein junger, frischer, kellerkuehl servierter Rotwein ausSuedtirol, dem Trentino (Terodego oder Marzemino!) oder aus Venetien.
TIP: Statt Stockfisch koennen Sie auch den kraeftiger schmeckendenKlippfisch (auf Steine gelegt und getrocknet) nehmen.
ANMERKUNG: Leider ist die Stockfischkultur bei uns nicht ebenausgepraegt - zu selten wird Stockfisch verlangt. Nur manchmal bekommtman bei italienischen, spanischen oder tuerkischen Haendleren bereitsgewaesserten Stockfisch, wie das in den Mittelmeerlaendern ueblichist. So muss man selbst waessern, was ein weinig Muehe macht: Derharte, in der eisigen Polarluft getrocknete und durch Salzkonservierte Stockfisch muss vom Salz befreit und wieder weichwerden. Dafuer in eine nicht zu kleine Schuessel legen und in immerwieder gewechseltem kaltem Wasser 48 Stunden waessern (in Italienmacht man das in Marmorwannen unter fliessendem Wasser). Achten Siebeim Einkauf aber darauf, dass der Stockfisch keine gelblichenRaender und Schnittflaechen aufweist - sie zeigen an, dass er nichtgut getrocknet oder gelagert wurde.