Zubereitung
Fuer die Sauce den Zucker braun karamelisieren, mit Butter abloeschen,zergehen lassen, den Orangensaft beigeben und sirupartig einkochen.Den Fischfond dazugiessen und 10 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Anrichten den halbgeschlagenen Rahm beigeben und mit wenigCayennepfeffer abschmecken. Als Einlage kleine Mangowuerfel undgruener Pfeffer.
Die Filets salzen und in Butter (nicht zu heiss) glasig garen. Sofortauf der Sauce anrichten und servieren.
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