Kohlrabi mit Pilzragout gefuellt

Von den Kohlrabi die grossen Blaetter entfernen, die inneren zartenmit Schale und Kohlrabifleisch als Deckel abschneiden. Die Knollenschaelen, das Innere bis auf 1 cm dicken Rand mit einemKugelausstecher aushoehlen.
Die Deckel in reichlich Salzwasser 1 Minute, die Knollen 5 Minutenblanchieren. Knollen nebeneinander auf eine Auflaufform stellen undwarm halten.
Inzwischen die Pilze fuer die Fuellung putzen und in kleine Stuecketeilen. Schalotten wuerfeln. Fett in einer Kasserolle erhitzen,Schalottenwuerfel darin anschwitzen. Pilze dazugeben, mit Salz undPfeffer wuerzen, kurz anduensten, herausnehmen und warm stellen.
Den Bratfond mit Bruehe, Sahne, Sherry und Essig abloeschen, um einDrittel einkochen lassen. Pilze wieder in die Sauce geben, denSchnittlauch untermischen und kurz aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen und die geschlagene Sahne unterziehen. Das Ragout indie Kohlrabi fuellen und diese mit dem Deckel verschiessen.
Als Beilage schmeckt Naturreis.