Geduensteter Rehschloegel (*)

(*) mit Griessbutternudeln und Preiselbeeren.
Rehschloegel salzen, pfeffern, scharf anbraten, wuerfeliggeschnittenes Wurzelwerk und Zwiebeln mitroesten, mit der Haelfte desRotweines abloeschen; mit Wildfond aufgiessen, Gewuerze undPreiselbeeren beigeben und duensten.
Rahm, Rotwein, Mehl und Senf verruehren und damit nach demWeichwerden des Fleisches die Sauce binden und passieren,abschliessend mit Obers verfeinern, abschmecken und mit Preiselbeerenund Griessnudeln servieren.
Fuer die Griessnudeln: Griess in Butterschmalz goldgelb roesten, dabeiimmer wieder etwas Wasser hinzugiessen bis der Griess weich ist.Nudeln in reichlich wallendem, gesalzenem Wasser kochen, abfrischen,abseihen, zum Griess geben und durchschwenken.