Zubereitung
Das Eiweiss steif schlagen; nach und nach die Speisestärke, 1 El. Sherry und dann den frisch gepressten Zitronensaft darunterschlagen. Die gekochten, gespülten Garnelen locker mit der Eischaummarinade vermischen und 15 min. ziehen lassen.
Gemüsemischung vorbereiten: Chilischoten, Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen ganz klein hacken; die geschälte Ingwerwurzel in sehr dünne Scheiben schneiden.
Das Chiliöl mit der Hühnerbrühe, dem restlichen Sherry und 1 Prise Zucker mit dem Schneebesen verrühren.
In einer grossen Pfanne die zerdrückten restlichen Knoblauchzehen im Olivenöl goldbraun braten; anschliessend den Knoblauch herausfischen.
Die Garnelen bei niedriger Hitze ins Öl geben und anbräunen; anschliessend die Garnelen auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Im restlichen Öl bei hoher Temperatur ganz kurz die Gemüsemischung bräunen. Anschliessend die Garnelen zurück in die Pfanne, mit dem Gemüse vorsichtig verrühren und kurz vor dem Servieren die Chiliölmischung unterheben.
In vorgewärmter Steingutform anrichten und mit feingewiegter Petersilie garnieren.
*
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
