Name: Gemuese-Quark-Schmarren
Yield: 4
Ingredients: 2 TL Petersilie; 150 g Mehl; 1 Milch; 150 ml Paprika; 400 g Quark; 500 g Zwiebel, gehackt; 1 Oel; 0,5 TL , Salz; 5 edelsuess; 400 g Pfeffer; 3 EL Eier, Eigelb und Schnee; 1 Ts glatt, gehackt; 400 g 20%; 0,5 Bd Moehren, kleine Wuerfel; 0,5 Bd Zucchini, kleine Wuerfel; 3 Tr Aprikosen, entst

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Zutaten

2 TL	Petersilie
150 g	Mehl
1	Milch
150 ml	Paprika
400 g	Quark
500 g	Zwiebel, gehackt
1	Oel
0,5 TL	, Salz
5	edelsuess
400 g	Pfeffer
3 EL	Eier, Eigelb und Schnee
1 Ts	glatt, gehackt
400 g	20%
0,5 Bd	Moehren, kleine Wuerfel
0,5 Bd	Zucchini, kleine Wuerfel
3 Tr	Aprikosen, entst

Zubereitung

Mehl mit etwas Salz, Pfeffer, Paprika, Quark, Milch und Eigelben zueinem glatten Teig ruehren, 30 min quellen lassen. Zwiebel in Oelglasig werden lassen. Moehren zugeben, 3 min unter Ruehren mitbraten.Zucchini zugeben und 5 min bei milder Hitze garen. Eischnee undKraeuter unter den Teig heben, ueber das Gemuese giessen. (Evt aufzwei Pfannen verteilt.) Bei schwacher Hitze zugedeckt 10-15 minbacken. Mit Gabeln in grobe Stuecke zupfen, weitere 5 min backen. Mitpikanter Aprikosensauce servieren.
Sauce: 2-3 Aprikosenhaelften in Spalten schneiden, beiseite legen.Rest wuerfeln. Zwiebel in Oel glasig werden lassen. Aprikosenwuerfelkurz anschwitzen. Mit Wein oder Wasser abloeschen, mit Salz, Pfefferund Tabasco wuerzen, zugedeckt 10 min koecheln lassen. Halbpuerieren, wuerzig abschmecken, kalt stellen. Mit Aprikosenspaltengarnieren.

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