Zubereitung
Die Auberginen waschen, halbieren, aushoehlen und mit Salz und Pfefferwuerzen.
Olivenoel (1) in Pfanne erhitzen. Zwiebel, Petersilie, Knoblauch undChampignons beifuegen, kurz anziehen. Die Tomatenwuerfel beigeben,mit dem Rotwein abloeschen. Langsam einkoecheln lassen.
Olivenoel (2) in Pfanne erhitzen, das Schweinehackfleisch kurzanbraten, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin wuerzen und in die Sauce geben.Den Reis dazugeben und gut vermischen. Dann damit die Auberginenfuellen.
Eine Gratinform mit Butter bestreichen, die Auberginen in dieGratinform geben. Die Form mit Alufolie verschliessen und ca. 10Minuten im vorgeheizten Backofen (ca. 200 oC) daempfen. Die Alufolieentfernen.
Den geriebenen Parmesan ueber die Auberginen streuen. Butterflockendarueber verteilen. Ca. 8-10 Minuten bei Oberhitze ueberbacken.
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