Zubereitung
Tauben zurichten. Innen und aussen mit Salz einreiben. Fuellen,zunaehen und dressieren. Im heissen Schmalz mit Zwiebel und wenigWasser unter haeufigem Begiessen mit Bratfett in etwa 45 Min. braten.Aus dem Bratsatz mit etwas Mehl und Wasser eine Sauce bereiten.Durchgeseiht zu den Tauben reichen.
FUeLLE: Leber, Herzen und Schinken fein wiegen. Buttr schaumigruehren. Eigelb und die kleingewuerfelig geschnittenen Broetchenvermengen. Den Eierschnee unterziehen.
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