Fasan mit Weintrauben auf Champagnerkraut

Fasane unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, mitSalz und Pfeffer wuerzen und mit Speck umwickeln. Mit Garn umbinden,in einem Bratentopf in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen setzenund 30-40 Minuten braten.
Sauerkraut locker zupfen. Zwiebeln abziehen und wuerfeln.Schweineschmalz zerlassen, die Zwiebeln darin glasig duensten, dasSauerkraut hinzufuegen und mit Champagner oder Sekt auffuellen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und in etwa 30 Minuten gar duensten,zwischendurch einmal umruehren.
Kartoffeln schaelen, waschen und in reichlich Salzwasser zum Kochenbringen. in etwa 20 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln noch heiss durch die Kartoffelpresse druecken, mit Milch und Butter verruehren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Das Pueree in einen Spritzbeutel fuellen, als Rand auf eine grossePlatte oder in eine laengliche Auflaufform spritzen und kurzuebergrillen. Das Champagnerkraut in die Mitte geben, die Fasane von den Speckscheiben befreien und auf dem Kraut anrichten.
Weintrauben waschen, kurz in heissem Wasser blanchieren, die Haut abziehen und die Weintrauben rund um die Fasane legen.
Getraenk: Wuerttemberger Rotwein, z.B. Trollinger