Truthahn mit Pinienkern-Rosinen-Füllung, Teil 2

Teil 2 (Teil 1, siehe: Truthahn mit Pinienkern-Rosinen-Füllung, Teil 1).

Die im Text gemachten Mengenangaben beziehen sich auf 1 Truthahn.
Truthahn fertig zubereiten:
Geben sie den fertig gegarten Truthahn auf eine Servierplatte, und stellen sie ihn warm. Den Bratensaft giessen sie in eine Schale, schöpfen von oben sechs Esslöffel Fett ab und geben es zurück in die Geflügelpfanne. Das restliche Fett schöpfen sie ebenfalls ab und werfen es fort. Der entfettete Bratensaft wird beiseite gestellt.
Nun geben sie das Mehl in die Geflügelpfanne, und bräunen sie es unter ständigem Umrühren bei mittlerer Temperatur drei bis vier Minuten lang an. Fügen sie den Hals und die Innereien - mitsamt der Leber - hinzu und braten sie sie kurz an. Giessen sie langsam den entfetteten Bratensaft und so viele Brühe von den Innereien dazu, dass sie insgesamt etwa einen halben Liter Flüssigkeit haben.
Lassen sie das Ganze bei mittlerer Hitze noch zwei bis drei Minuten lang köcheln, bis die Sauce eingedickt ist.
Servieren sie den Truthahn mit der Sauce.
Falls von der Füllung etwas übrig ist, können sie diese in eine feuerfeste Form geben, gleichzeitig mit dem Truthahn im Backofen garen und dazu reichen.
Als Beilage: Reis, Salzkartoffeln oder Nudeln.