Truthahn mit Pinienkern-Rosinen-Füllung, Teil 1

Teil 1 (Teil 2, siehe: Truthahn mit Pinienkern-Rosinen-Füllung, Teil 2).

Die im Text gemachten Mengenangaben beziehen sich auf 1 Truthahn.
Schon die Anasazi-Indianer hielten um 500 nach Christus Truthähne und woben aus ihren Daunenfedern Kleidungsstücke, die sie im Winter warm hielten. Erst später entdeckten sie, dass Truthahn auch gut schmeckt. Dieses Truthahn mit der für den Südwesten typischen Pinienkernfüllung ist ein ganz besonderes Festessen.
Zubereitung der Füllung:
Schneiden sie einen Tag vor der Zubereitung des Truthahnes das Weissbrot in Würfel (die Würfel müssen ein Tag alt sein). Geben sie die Brotwürfel in eine Schüssel und stellen sie sie beiseite.
Zerlassen sie in einer grossen Pfanne die Butter und geben sie Zwiebelwürfel und Sellerie hinzu. Dünsten sie beides unter gelegentlichem Umrühren drei bis vier Minuten lang an, bis die Zwiebel glasig sind. Jetzt fügen sie die Rosinen und die Pinienkerne hinzu, verrühren alles gut miteinander und dünsten diese Mischung kurz weiter, bis die Pinienkerne eine goldbraune Farbe angenommen haben. Geben sie den Inhalt der Pfanne in die Schüssel mit dem Brotwürfeln, fügen sie das verquirlte Ei mitsamt den Gewürzen hinzu, und vermischen sie alles miteinander. Falls die Füllung zu trocken ist, können sie noch etwas Wasser dazugeben.

Zubereitung des Truthahns:
Heizen sie den Backhofen auf 160 Grad vor. Schneiden sie den Staudensellerie in Stücke. Nehmen sie den Truthahn aus, schneiden sie den Hals ab, und stellen sie die Innereien beiseite.
Waschen sie den Truthahn, und trocknen sie ihn mit Küchenpapier ab. Anschliessend reiben sie ihn innen und aussen mit Salz und Pfeffer ein und füllen das Innere des Truthahns locker mit der Pinienkern - Rosinen - Füllung. Nähen sie den Truthahn mit einem dicken Garn und grosser Nadel zu.
Geben sie den gefüllten Truthahn in eine Geflügelpfanne. Zerlassen sie in einer kleinen Pfanne die Butter, verrühren sie mit dem Chilipulver und bestreichen sie den Truthahn damit.
Nun braten sie den Truthahn im vorgeheizten Backofen (die Garzeit hängt von der Schwere des Truthahns ab - sie beträgt etwa 20 Minuten pro halbem Kilogram), und begiessen sie ihn zwischendurch hin und wieder mit der zerlassenen Butter und dem austretenden Saft, bis beim Einstechen mit der Gabel in die Keule kein Saft mehr herausläuft.

Inzwischen geben sie den Hals des Truthahns und die Innereien (mit Ausnahme der Leber) zusammen mit der geschälten und halbierten Zwiebel, den Selleriestauden und Wasser in einen Kochtopf. Die Leber wird kleingeschnitten und beiseite gestellt.
Bringen sie das Ganze bei mittlerer Hitze zum Aufkochen, bei mittlerer Temperatur etwa eine Dreiviertelstunde lang ungedeckt köcheln lassen, bis die Innereien weich sind. Abgiessen, Brühe beiseite stellen. Hals und Innereien klein schneiden und ebenfalls beiseite stellen.

Weiter: siehe Teil 2.