Zubereitung
Basilikumblätter, Knoblauch und Pinienkerne pürieren. Mit dem Schneebesen langsam das Olivenöl, wenig Salz (vorsichtig salzen, da schon der Käse salzig ist) und dann den Pecorino unterrühren, bis eine cremige Soße entstanden ist.
Die klassischen ligurischen Nudeln zum Pesto sind:
*Trenette, Spaghetti, Tagliatelle und Fettucine*
Die Nudeln al dente kochen. Den Pesto in einer vorgewärmter Schüssel mit dem kochenden Nudelwasser verrühren. Abgetropfte Nudeln zugeben, gut vermischen und servieren.
Hinweis: In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich Pesto im Kühlschrank mehrere Wochen. Nach jeder Entnahme genügend Olivenöl zugeben, so dass das Basilikum bedeckt ist, da es sonst oxydiert und eine hässliche dunkle Farbe annimmt oder schimmelt. Mit Pesto kann man auch Minestrone und Gnocchi würzen oder auf Toast als Antipasto zubereiten.
Erfasser: Arthur Heinzmann
Datum: Februar 1997
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