Zubereitung
Die Trüffel gründlich waschen und dünn schälen. Den Geflügelfond mit dem Portwein erhitzen und die Trüffelschalen darin auskochen. In einer Stielkasserolle die Butter erhitzen. Die Trüffel in Scheibchen schneiden und darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze wieder herausheben und beiseite stellen. Den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen. Den Geflügelfond auf 50 ml einkochen und durch ein Sieb in eine Kasserolle passieren. Mit Sahne auffüllen und sämig einkochen lassen. Zuletzt die Trüffelscheiben wieder in die Sauce legen, nochmal abschmecken und servieren.
Trüffelsahne schmeckt hervorragend zu weissem Geflügel und Kalbfleisch oder einfach frisch gekochten Nudeln.
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