Name: Kutteln in Apfelwein - Tripes au cidre
Yield: 4
Ingredients: 1 Ts Schalotten, gehackt; 1 EL Butter, gesalzen; 2 Eigelb, verschlagen; 1 kg Kutteln, gebrüht und -bereits geschnitten, -möglichst feine Streifen; 1 Ts Rosinen, eingeweicht in; 2 Ts Cidre brut, trockener -Apfelwein

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Zutaten

1 Ts	Schalotten, gehackt
1 EL	Butter, gesalzen
2	Eigelb, verschlagen
1 kg	Kutteln, gebrüht und -bereits geschnitten, -möglichst feine Streifen
1 Ts	Rosinen, eingeweicht in
2 Ts	Cidre brut, trockener -Apfelwein

Zubereitung

Man zerlässt die Butter in einem Topf und brät darin die Kutteln gut durch. Dann gibt man die Schalotten, Rosinen und Cidre dazu, würzt mit Salz und Pfeffer, lässt gut durchkochen und etwa 20 Minuten bei sachter Hitze weiterköcheln. Danach nimmt man den Topf von der Kochstelle und legiert mit den Eigelben. Man isst die Kutteln mit Bauernbrot oder galettes.

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