Gefüllte Honigmelone

Karin Förg: Dieses erfrischende Dessert schmeckt nicht nur besonders gut, sondern lässt auch das Auge mitgeniessen und ist zudem unkompliziert und schnell zubereitet ...
Die Honigmelonen durch den Stielansatz halbieren und zuerst mit einem Esslöffel die Kerne herausschälen. Dann das Fruchtfleisch so herausnehmen, dass ein etwa 1 cm breiter Rand stehen bleibt.
Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Creme Fraiche, den Kokosraspeln, dem Mandelmus und den Korinthen vermengen. Den Saft vorher abgiessen und auffangen (als Getränk verwenden).
Mit dem Zimt und der Vanille abschmecken. Dann die Masse wieder in die Melonenschalen einfüllen.
Die Sahne steif schlagen, daraufgeben und die Melonen mit Pinienkernen und den frischen Kirschen garnieren.
Das Öl im wok, erhitzen und zuerst den Knoblauch darin anbraten dann das Entenfleisch mit der Marinade hineingeben und ca. 2 Minuten pfannenrühren bis das Fleisch hell wird herausnehmen und warmstellen. Das Öl im wok, lassen.
Die Schalotten schälen und würfeln.
Den Sellerie putzen waschen und in Streifen schneiden auch das Grün.
Die Schalotten und den Sellerie im wok, 2 Minuten pfannenrühren.
Die Ananas in Würfelschneiden.
Die Melone von den Kernen befreien und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Ananas- und Melonenwürfel sowie Lychees zum Gemüse geben und unter Rühren aufkochen lassen.
Mit der Sojasauce der Hoisinsauce und der Geflügelbrühe aufgiessen.
Das Tomatenmark den Essig den Zucker und die in etwas Wasser angerührte Speisestärke dazugeben und aufkochen lassen bis die Sauce sämig wird.
Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Entenstreifen dazugeben nochmals unter Rühren erhitzen und sofort heiss servieren.