Name: Gemüse-Quiche
Yield: 4
Ingredients: 5 g Salz; 50 ml Wasser; 1 Ei; 1 EL Parmesan, gerieben; 3 Eier; 300 ml Sahne; 200 g Vollkornmehl; 100 g Emmentaler, gerieben; 1 klein. Zwiebel; 100 g Butter, weich und gewürfelt; 400 g Gemüse nach Saison (z.B. Lauch, Mangold, Zucchini, Spinat)

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Zutaten

5 g	Salz
50 ml	Wasser
1	Ei
1 EL	Parmesan, gerieben
3	Eier
300 ml	Sahne
200 g	Vollkornmehl
100 g	Emmentaler, gerieben
1	klein. Zwiebel
100 g	Butter, weich und gewürfelt
400 g	Gemüse nach Saison (z.B. Lauch, Mangold, Zucchini, Spinat)

Zubereitung

Teig: Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Kuhle drücken. Salz, Ei, Butter und Wasser hineingeben. Alle Zutaten gut vermischen und auf einem Brett zu einem festen Teig verkneten. Teig in eine gefettete Form (mit Rand) legen. Füllung: Gemüse klein schneiden und kurz blanchieren. Zwiebel fein hacken und in der Pfanne dünsten. Sahne mit Eiern, Parmesan, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Gemüse und Zwiebeln auf dem Teig verteilen. Sahne-Eiermasse darüber giessen und mit dem Emmentaler bestreuen. Quiche bei 170 Grad circa 45 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + Zeit zum Backen

:Stichworte : Picknick, Quiche, Vollwertküche :Notizen (*) : Quelle: Schrot & Korn 08/98

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