Zubereitung
Pastinak (Hammelmöhre) ist eine weiße Rübe, schmeckt würzig-süßlich. Auf Märkten und in einigen Gemüsegeschäften werden Pastinaken (in den Wintermonaten) angeboten.
Die Graupen von Wasser bedeckt ca. 12 Stunden lang quellen lassen. Dann abtropfen lassen und in 2/3 der Fleischbrühe 1 1/2 Stunden lang bei milder Hitze kochen.
Getrocknete Pilze in wenig lauwarmes Wasser einweichen, frische Pilze putzen und blättrig schneiden. Zwiebeln, das Gemüse und die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Graupen mit der Kochflüssigkeit und dem Rest der Fleischbrühe zugießen. Die Pilze, das Gemüse, die Kartoffeln und das Lorbeerblatt zufügen und alles bei milder Hitze zugedeckt ca. 30 Min. garen. Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dill oder Petersilie waschen, abtropfen lassen und feinhacken. Die Suppe mit viel Kräutern bestreut servieren.
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