Zubereitung
Champignons putzen und die Stiele herausdrehen.
Zitronensaft mit dem Olivenöl und Sherry verrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Champignonköpfe damit beträufeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Für die Füllung das geschälte Ei und die Champignonstiele fein hacken.
Käse, Ei, Petersilie, Mayonnaise und Creme fraiche miteinander verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung gleichmäßig auf die umgedrehten Champignonköpfe verteilen,
mit Olivenscheiben garnieren und sofort servieren.
Abgetippt und ausprobiert von Hein Rühle im Mai 1998
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