Zubereitung
Kürbis schälen, Kerne und weiches Innenfleisch herauskratzen, das feste Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in wenig Wasser garen, durch ein Sieb treiben. Kürbispüree mit Milch, Zucker und Backöl verrühren, aufkochen und den Reis darin garen. Die Suppe mit Salz abschmecken und mit Eigelb abziehen.
Anmerkung des Autors: Eine der beliebtesten Suppen in Ost- und Westpreussen. Sie wurde gelegentlich auch etwas dicker als hier vorgesehen gekocht und dann zu Mehl- oder Kartoffelklössen gereicht.
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