Warmer Salat mit Geflügelfleisch

Kresse und Salat putzen, waschen und gut trocknen. Tomate schälen, entkernen und zerkleinern. 50 g Butter mit dem Öl erhitzen, die Geflügelfilets darin von beiden Seiten gut bräunen, salzen und pfeffern. Auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Die Filets herausnehmen, in Streifen schneiden und warm stellen. Fett vom Bratenabgießen und den Fond mit dem Essig unter Rühren abkochen. Boullion hinzufügen und auf ein Viertel einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und nacheinander den Rest der Butter in Flöckchen unterschlagen.
Zwischendurch die Pfanne kurz auf den den Herd stellen - die Sauce darf aber nicht kochen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat, Tomate und Geflügelfleisch in eine Salatschüssel geben, mit der Sauce übergießen und sofort servieren.
Dazu paß frisches Baguette oder auch ein Vollkorntoast