Name: Thunfisch, in Rotwein mariniert
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 80 g grüne Paprikaschote; 80 g rote Paprikaschote; 4 Knoblauchzehen; 80 g Zucchini; 6 EL Olivenol; 80 g Schalotten; 2 Lorbeerblatter; 0,25 l Fischfond; 80 g gelbe Paprikaschote; 80 g Aubergine; 1 Schalotte; 1 Zweig Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 0,5 l guter Rotwein; 0,5 Bd Petersilie, fein gehackt; 4 Blättchen Salbei; 4 Thunfischkoteletts, je 180

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Zutaten

30 g	Butter
80 g	grüne Paprikaschote
80 g	rote Paprikaschote
4	Knoblauchzehen
80 g	Zucchini
6 EL	Olivenol
80 g	Schalotten
2	Lorbeerblatter
0,25 l	Fischfond
80 g	gelbe Paprikaschote
80 g	Aubergine
1	Schalotte
1	Zweig Rosmarin
2	Zweige Thymian
0,5 l	guter Rotwein
0,5 Bd	Petersilie, fein gehackt
4	Blättchen Salbei
4	Thunfischkoteletts, je 180

Zubereitung

Die Thunfischkoteletts in der aus den angegebenen Zutatenm bearbeiteten Marinade 6 Stunden zugedeckt kalt stellen.
Das Gemüse fein würfeln, in 4 EL Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern, die Kräuter und den Knoblauch aus der Marinade zugeben. Zugedeckt in ca. 10 Minuten weich dünsten.
Die Petersilie einstreuen, abschmecken, in eine Auflaufform füllen. Den trockengetupften Fisch salzen, pfeffern, in dem restlichen Öl anbraten, auf das Gemüse legen. Den Fischfond zugießen. Abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 6 - 8 Minuten schmoren.
Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit der Butter binden, abschmecken.
:Quelle : Videotext: ARD/ZDF, 03.02.1999 :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : Aus: : : SEAFOOD - Kochbuch und Lexikon von Fisch und : : Meeresfrüchten : : Traubner Edition

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