Gefüllter Schweinerücken mit Bördegemüse und Schloßkartoffel

Schweinerücken von allen Sehnen und Fett befreien, in das Fleischstück eine große Tasche schneiden, Eier mit kleingeschnittenem Paprika und Petersilie verquirlen.
Die Eimischung in einer Pfanne anstocken lassen und die Fleischtasche damit anfüllen. Danach die Fleischtasche zunähen und mit geputztem kleingeschnittenem Wurzelgemüse im Backofen bei 180 °C ca. 60 Minuten backen.
Das kleingeschnittene Gemüse in einer Pfanne in Butter dünsten.
Die Kartoffeln schälen, achteln, tornieren und in einer Pfanne mit Butter und Öl braten. :Quelle : Videotext: MDR, 20.01.1999 :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : Sachsen-Anhalt probiert : : Sendung vom 17.01.1999