Zubereitung
Die gesalzene Milch mit Butter zum Kochen bringen, den Grieß einlaufen lassen, dick einkochen und überkühlen. (Geschmackliche Verbesserung: in die überkühlte Masse 1 Ei einrühren.) Diese Grießmasse in einer Pfanne im Rohr in heißer Butter ausdünsten lassen, den Schmarren dabei öfter mit einer Gabel zerkleinern. Nach etwa 20 Minuten Zucker, Rosinen und etwas geriebene Zitronenschale dazugeben und den Schmarren knusprig, braun noch etwa 20 Minuten weiterrösten. Mit Zucker bestreuen. Beilage: Zwetschkenröster, Kompotte.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.512
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