Name: Eingemachte Sherry-Heringe
Yield: 4
Ingredients: 400 g Zwiebeln; 200 g Zucker; 0,25 l Rotwein; 3 Lorbeerblatter; 0,13 l Weinessig; 2 TL Senfkörner; 10 Wacholderbeeren; 2 TL Pfefferkörner; 12 Matjesfilets; 0,25 l trockener Sherry; 1 Stück Merrettich; 1 Stück Ingwerknolle

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Zutaten

400 g	Zwiebeln
200 g	Zucker
0,25 l	Rotwein
3	Lorbeerblatter
0,13 l	Weinessig
2 TL	Senfkörner
10	Wacholderbeeren
2 TL	Pfefferkörner
12	Matjesfilets
0,25 l	trockener Sherry
1	Stück Merrettich
1	Stück Ingwerknolle

Zubereitung

Die Matjesfilets wässern, falls sie zu scharf schmecken, trockentupfen, in Stücke schneiden. Meerrettich, Ingwer und Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden.
Den Sherry mit Essig, Zucker, Wacholderbeeren, Senf- und Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Meerrettich, Ingwer und Zwiebeln aufkochen und wieder erkalten lassen.
Die Heringsstücke mit dem Meerrettich, Ingwer und den Zwiebelringen in ein Glas schichten. Den erkalteten Sud mit den Gewürzen darübergießen, so daß der Fisch bedeckt ist. Zugedeckt zwei Tage durchziehen lassen. Mit Bauernbrot, Butter und Bier servieren. :Quelle : Videotext: ARD/ZDF, 13.01.1999 :Erfasser : Frank Dingler

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