Hackbällchen vom Wild in Wirsingkohlblatt

Wildfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen (am besten vom Metzger machen lassen) und in eine Schüssel geben. Lauch und Schalottenwürfel mit der Knoblauchzehe in Butter anschwitzen.
Dies auf das Hackfleisch geben, mit Weißwein, Preiselbeeren, Kräutern, Ei, Chilipulver und Salz verkneten.
Wirsingkohlblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Halbrunde Kugelformen nun mit diesen Blättern auslegen und die Hackfleischmasse hineinstreichen.
Nun die Bällchen aus den Formen stürzen und in eine feuerfeste mit Butter ausgeriebene Form legen. Mit Brühe übergießen und zugedeckt im Backofen bei 160 °C ca. 20 Minuten schmoren.