Nußcreme

Buttercème: 2/3 der Milch aufkochen. Die restliche Milch mit den anderen Zutaten (Zucker, Vanillepulver, Eidotter) glattrühren, mit der Schneerute in die kochende Milch einrühren. Einmal aufkochen, dann auskühlen lassen. Kokosfett zergehen lassen. Butter beigeben und schaumig rühren. Die am besten durch ein Haarsieb passierte, ausgekühlte Vanillecrème löffelweise beigeben und jeweils gut verrühren. 1/16 l der Milch mit 30 g Zucker aufkochen, 60 g feingeriebene Nüsse beigeben, erhitzen und auskühlen lassen. Dann der fertigen Buttercrème beigeben. Leicht mit Rum abschmecken.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.555