Lachskoteletts mit Safranreis

Lachskoteletts unter fliessend kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen, In heisser Butter von jeder Seite 3 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 anbraten, anschliessend mit wenig Salz bestreuen. Sahne in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Weisswein in einem grossen, flachen Topf erhitzen, Fischkoteletts darin 6 - 8 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2 - 3 ziehen lassen (nicht kochen); dann herausnehmen und mit Alufolie bedeckt warm halten.
Knapp 1/4 l Sud abmessen, die reduzierte Sahne zugiessen und nochmals 2 Min. kochen lassen. Pfeffer, Dillspitzen, etwas Salz und Krabben einrühren. Die Sauce mit Eigelb legieren. Fischkoteletts auf einer vorgewärmten Platte anrichten, evtl. mit Limetten- oder Zitronenscheiben und einem Dillzweig garnieren. Dazu in Tassen gedruckten und wieder gestürzten Safranreis geben. Die Sauce In einer Sauciere dazu reichen.
188 g Eiweiss, 234 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 13642 kJ, 3256 kcal,
Zubereitungszeit 40 Minuten * Quelle: Winke & Rezepte 12 / 94 der Hamburgischen Electricitätswerke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 30.11.1995