Name: Kartoffelcarpaccio
Yield: 4
Ingredients: 500 g Blattspinat; 250 g Pfifferlinge; 100 g Süssrahmbutter; 8 mittelgrosse Kartoffeln (Nicola); 250 g frische Morcheln oder kleine Steinpilze

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Zutaten

500 g	Blattspinat
250 g	Pfifferlinge
100 g	Süssrahmbutter
8	mittelgrosse Kartoffeln (Nicola)
250 g	frische Morcheln oder kleine Steinpilze

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden, kurz blanchieren, kalt abschrecken. Ofenfeste Teller buttern und die mit Salz und Muskat gewürzten Scheiben dachziegelartig darauflegen.
Spinat waschen und blanchieren, gut ausdrücken, in einem Esslöffel Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze in der restlichen Butter andünsten. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Kartoffelscheiben goldgelb grillen. Spinat und die Pilze darüber verteilen. Mit Kerbel garnieren.
* Quelle: Meisterwerke, Eckart Witzigmann, Stern 30 / 95
Erfasser: Lothar
Datum: 02.10.1995

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