Name: Pochierter Kalbsbraten mit Gemüsecreme
Yield: 4
Ingredients: 2 Zucchini (etwa 250 g); 1 Zwiebel; 6 Knoblauchzehen; 1,5 l Wasser; 250 g Kürbisfleisch; 3 Lorbeerblatter; 1 Knoblauchzehe; 2 Fleischtomaten; 1 EL Schwarze Pfefferkorner; 1 Orange, Schale von; 125 g Kräuter-Creme fraiche; 500 g Roastbeefknochen; 1,5 kg Kalbsbraten (Keule); 1 Aubergine (etwa 150 g); 2 EL Ol

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Zutaten

2	Zucchini (etwa 250 g)
1	Zwiebel
6	Knoblauchzehen
1,5 l	Wasser
250 g	Kürbisfleisch
3	Lorbeerblatter
1	Knoblauchzehe
2	Fleischtomaten
1 EL	Schwarze Pfefferkorner
1	Orange, Schale von
125 g	Kräuter-Creme fraiche
500 g	Roastbeefknochen
1,5 kg	Kalbsbraten (Keule)
1	Aubergine (etwa 150 g)
2 EL	Ol

Zubereitung

Wasser mit Knochen und Gewürzen ankochen und abschäumen.
Braten einlegen und 90 bis 120 Minuten garziehen lassen. Fleisch warm servieren oder im Fond abkühlen lassen und kalt aufschneiden.
Für die Gemüsecreme Zwiebel und Knoblauchzehe hacken, Aubergine, Zucchini und Kürbisfleisch in Würfel schneiden, Tomaten überbrühen, abziehen, achteln und Kerne entfernen. Öl erhitzen und Gemüse darin andünsten, mit Kräutern würzen und 35 Minuten dünsten.
Gemüse pürieren, mit Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Braten servieren.
Beilage: Stangenweissbrot.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 11.09.1995

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