Schweinerücken mit I Johannisbeersosse

Zwiebel in Ringe schneiden, mit Essig, Wasser und Gewürzen ankochen und 5 Minuten fortkochen. Marinade erkalten lassen.
Fettschicht des Schweinerückens rautenförmig einschneiden. Fleisch in die Marinade legen, 24 Stunden durchziehen lassen und gelegentlich wenden.
Fleisch trockentupfen, salzen, in einen Bräter legen und in den kalten Backofen setzen.
E: Unten. T: 225GradC / 50 bis 60 Minuten.
Braten mehrmals mit etwas Marinade begiessen. Braten herausnehmen und auf einer Platte im Backofen warm stellen.
Für die Sosse Johannisbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.
Etwa 6 El. Bratenfond mit Creme fraiche, Senf, Orangenschale und Zucker aufkochen. Johannisbeerpüree dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Übrige Beeren in die Sosse geben und Sosse zum aufgeschnittenen Braten servieren.
Beilage: Kartoffelkroketten.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 11.09.1995