Zubereitung
Den geschälten Spargel portionsweise zusammenbinden. In einem großen weiten Topf Salzwasser mit Zucker und Butter aufkochen. Spargelbündel hineingehen und zugedeckt je nach Dicke der Stangen 15 bis 20 Minuten kochen -> Schon nach 15 Minuten mit einem Küchenmesser prüfen.
Für die Eiersoße Butter im Topf zerlaufen lassen, die Eier halbieren, Eigelbe herausnehmen, mit dem Schnellmixstab pürieren und in die flüssige Butter einrühren. Mit Senfpulver, Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Eiweiß fein hacken, mit Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Den Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Eigelbsoße und das Eiweiß über den Spargel geben.
Erfasser: Lothar Schäfer
Datum: 16.05.1995
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